Пиво можно пить по-разному. Можно – как воду, большими глотками, для утоления жажды. А можно – как вино, вдумчиво, смакуя каждый глоток. Второй способ называется дегустацией, и освоить его может каждый.
Учимся дегустировать пиво как профессионал – оцениваем внешний вид, аромат, вкус и послевкусие. Никакого снобизма, только практические советы.
Профессиональный подход дегустации строится на четырёх этапах: глаза, нос, рот и финал.
Шаг 1 – Оценка внешнего вида. Налейте пиво в чистый сухой бокал (лучше всего – специальный бокал для соответствующего сорта). Рассмотрите его при хорошем освещении.
На что обратить внимание: Прозрачность: есть ли муть? Для фильтрованного пива она недопустима, для нефильтрованного – норма.
Цвет: от бледно-соломенного до чёрного, через все оттенки янтаря и меди. Пена: обильная и плотная? Как быстро оседает? Хорошая пена – признак качественного пива.
Шаг 2 – Оценка аромата. Круговыми движениями вращайте бокал, чтобы «открыть» букет. Поднесите ко рту и сделайте глубокий вдох. Не торопитесь – ароматы могут раскрываться постепенно.
Шаг 3 – Оценка вкуса. Сделайте небольшой глоток. Не проглатывайте сразу – дайте пиву «обволакивать» всё нёбо: кончик языка, середину, заднюю часть.
Параметры оценки:
Сладость: остаточный сахар из солода (особенно чувствуется в плотных тёмных сортах)
Горечь: даётся хмелем, должна оставлять приятное, а не раздражающее ощущение
Кислинка: может быть от дрожжей, иногда от фруктовых или кислых добавок
Тело: водянистое (лёгкое), среднее или насыщенное (плотное, маслянистое)
Шаг 4 – Послевкусие. То, что остаётся после того, как вы проглотили глоток. Хорошее пиво оставляет долгое, приятное послевкусие – с нотками хмеля, солода или пряностей.
Оцените: долго ли длится послевкусие? Преобладает ли в нём горечь, сладость или сухость? Хочется ли сделать следующий глоток?
Практический совет. Не пробуйте всё подряд в случайном порядке. Если вы планируете дегустацию на фестивале, выстройте последовательность: от светлых и лёгких сортов к тёмным и крепким. Между разными типами пива сделайте глоток воды – это очистит рецепторы.
Дегустация – это осознанный процесс. Не торопитесь, не оценивайте пиво на бегу. Фестиваль «Зеленое золото России» – отличный повод потренировать свой вкус и научиться получать удовольствие от каждого глотка.
До встречи на V Всероссийском фестивале «Зеленое золото России» с 25 июля по 1 августа в Речном порту Чебоксар!